Трюфель нем. Trüffel; итал. Tartufo – дитя земли. Это самый редкий и дорогой деликатес, который применяется в кулинарии исключительно в сыром виде. Пряный клубень способен обогатить грибника. За ним охотятся лучшие рестораторы, стремясь повысить средний ценник в своем заведении и привлечь больше клиентов.
Трюфель – уникальная пряность, которая не нуждается в кулинарной обработке. Он способен преобразить самые простые блюда. Можно положить ломтик на свежий хлеб или выложить на лепешку, сделав пиццу, посыпать грибной стружкой сыр или омлет, добавить в пасту, плов.
Опытные кулинары знают два главных секрета, которые помогут деликатесу раскрыться:
- Трюфель не терпит тепловой обработки, из-за которой он теряет свой неповторимый аромат.
- Гриб нужно добавлять в остывающее или холодное блюдо.
У трюфеля своеобразный запах, который, ощутив однажды, сложно с чем-то перепутать. Кому-то он напоминает поджаренные семечки, кому-то – горький шоколад. В нем есть и грибные нотки, и аромат мокрой коры, и привкус томленного в сливочном масле чеснока. Не всем гриб приходится по вкусу, но гурманов сводит с ума. Одни люди с первой пробы влюбляются в этот продукт, другим нужно несколько раз полакомиться трюфельным грибом.
