Сесина – это испанский хамон из говядины высшего сорта.
При выдержке, продукт подвергают легкому копчению, вследствие чего продукт приобретает неповторимый аромат).
Выдержка около года.
Коровы, мясо которых используется для производства сесины из Леона, пасутся на высокогорных пастбищах на высоте 1 000 м над уровнем океана, в предгорьях Кантабрийской Кордильеры. В этой зоне экстремальный климат с холодными зимами и жарким летом. Осадки выпадают, в основном, в зимний период, часты сильные ветра, что и позволяет хорошо вызревать окороку. Первые упоминания о сесине можно увидеть в работах Сенеки в IV веке до нашей эры.
